De Prunelle de Troyes, een sleepruimlikeur, wordt gemaakt volgens het originele recept in de distilleerderij ‘Cellier Saint Pierre’, die tegenover de Kathedraal van Troyes ligt.
De kelder is gebouwd aan het einde van de twaalfde eeuw en werd de ‘tiendenkelder’ genoemd. De winkel is gevestigd in een gebouw dat stamt uit de zeventiende eeuw en diende als kanunnikenwoning. Via de tunnel in de kelder kon men naar de kathedraal gaan.
Rond 1800 vestigden zich wijnhandelaren in de Cellier Saint Pierre. Het gebouw is sinds 1933 eigendom van de familie Formont. Sinds 1840 distilleert men er Prunelle de Troyes, die in op de Wereldtentoonstelling van Parijs in 1900 een gouden medaille heeft gewonnen.
Om deze drank te maken, worden de sleepruimpitten fijngemalen en gemacereerd in alcohol. Vervolgens wordt deze twee keer gedistilleerd in de distilleerketels.
De verkregen alcohol wordt volgens geheim recept gecombineerd met andere natuurlijke ingrediënten die de drank zijn complexe en karakteristieke smaak geven.
De Prunelle de Troyes is een likeur met een alcoholpercentage van 40%. Hij wordt gedronken als digestief, eventueel gekoeld, als ‘trou Champenois’ over een sorbet of nougat glacé, in een cocktail met Champagne of gewoon als lekker drankje tussendoor.