Alle ingrediënten voor een maaltijd met producten die allemaal uit Troyes en het departement Aube komen
Wilt u uzelf uitdagen of een weddenschap met vrienden winnen? Bereid dan eens een maaltijd met uitsluitend lokale producten. En ja, dat is zeker mogelijk! Het landbouwdepartement Aube kan u namelijk alle voedingsmiddelen bieden die u nodig hebt om een gerecht op basis van streekproducten te bereiden.
Laten we beginnen bij het aperitief. Laat u verleiden door de rode Magra Bendi op basis van framboos of de witte versie op basis van peer en perzik. Deze drank wordt alleen gemaakt in de innovatieve distilleerderij van de familie Barbe in Lusigny-sur-Barse, die nog vele andere trucs achter de hand heeft. U kunt ook Cacibel, een subtiele mix van zwarte bessen, cider en honing die rechtstreeks van de ciderfabriek Bellot in Chaource komt, proeven. Of hebt u liever een goede champagne, waarvan de Aube de op één na grootste producent in Frankrijk is?
Voor het voorgerecht kunnen de veehouderijen in de Aube u alle denkbare soorten varkensvlees bieden. Tenzij u zin hebt in slakken?
Laten we overgaan tot het hoofdgerecht. We kunnen de beroemde andouillette natuurlijk niet vergeten! De andouillette uit Troyes is even gerenommeerd als de worst uit Straatsburg (of Toulouse of Morteau), de worst uit Lyon, de andouille uit Vire, de ham uit Bayonne, de pastei uit Le Mans en de witte bloedworst uit Rethel, om maar een paar van de vleeswaren afkomstig van Franse boerderijen te noemen. Of ze nu industrieel of ambachtelijk gemaakt zijn, gebakken of gebarbecued, gegratineerd of op een bedje van friet worden geserveerd, deze culinaire specialiteit is een echt lokaal instituut. Het voordeel is dat deze worst met alle soorten sauzen kan worden gegeten. De Chaourcekaas, een andere specialiteit van de Aube, past hier perfect bij. Wat de drankjes betreft zou u de maaltijd natuurlijk voort kunnen zetten met een champagne.
We blijven nog even bij het vlees. U zult de keuze hebben uit alle vleessoorten, of het nu bijvoorbeeld om rund– of schapenvlees gaat. Misschien wilt u het beroemde ‘Agneau de l’Aube‘ proberen? Of wilt u een gerecht met gevogelte proberen (welk soort dan ook)? Ga dan eens langs bij het Maison Taupin, een slagerij in Saint-Parres-aux-Tertres, die inkoopt bij de beste boerderijen van het departement, te beginnen met haar eigen vlees (als u van kwartel houdt…).
Met welk bijgerecht? Champignons, truffes de Champagne, lentillons de Champagne (een soort linzen) en zelfs zuurkool, waarvan het departement Aube de op een na grootste producent is, na de Elzas? Wat de drank betreft, kunt u nog altijd kiezen voor een champagne (deze kan bij de hele maaltijd gedronken worden), maar maar misschien bent u nieuwsgierig naar een lokale rode wijn, zoals coteaux champenois, of een rosé die rosé des Riceys wordt genoemd? U kunt ook kiezen voor een van de vele ambachtelijke bieren van de brouwerijen in de Aube, die nu weer opbloeien.
Houdt u toch meer van vis? Dat is geen enkel probleem! Ga snel langs bij de viskwekerij Domaine du Moulin d’Eguebaude in Estissac om daar forel en zalm te kopen of om de vis zelf te vangen! Tijdens het visseizoen kunt u de vis ook rechtstreeks uit de rivieren en meren van de Aube halen, op voorwaarde dat u ’s morgens vroeg opstaat, geduldig bent en optimistisch bent, natuurlijk.
Dan is het tijd voor kaas. In de Aube produceren ze genoeg kazen om een kaasplankje samen te stellen dat de beste restaurants waardig is. We hebben de chaource al genoemd, maar u kunt uw smaakpapillen ook verwennen met bijvoorbeeld champ-sur-barse, langres, ervy fermier of soumaintrain. U kunt ook kiezen voor een lekkere fromage frais (verse kaas).
Sluit af met een lekker dessert, waarvoor u kunt rekenen op de uitstekende chocolatiers en banketbakkers van Troyes die hier erg gewaardeerd worden. Als u indruk wilt maken op uw gasten, kunt u de maaltijd zelfs afsluiten met een verrassing: serveer een paris-troyes, een variant op de paris-brest!
De beste manier om uw maaltijd in stijl af te sluiten, is met een champagne. Als u echter zin hebt in cider of appelsap, kan dat natuurlijk ook. Deze dranken zijn afkomstig van de regio’s Pays d’Othe en Chaource. Bovendien wordt er in de Aube een breed scala aan honing en jam geproduceerd. Dit geldt ook voor zelfgemaakt ijs en ambachtelijke koekjes.
Als digestief kunnen wij u niet genoeg aanraden een glas Prunelle de Troyes te proeven. Zoals de naam al aangeeft, is dit een likeur op basis van sleepruimen (prunelle in het Frans). Deze drank wordt alleen in Troyes gemaakt, bij de Cellier Saint Pierre. Is het een zonde om te drinken? Als u wilt biechten en berouw wilt tonen, hoeft u maar over te steken naar de kathedraal!
Vraagt u zich toch af of u niet beter die ratafia, limoncello, marc, fine, brandy, whisky of wodka had kunnen proeven?
Bewaar ze allemaal in de koelkast voor uw volgende maaltijd met producten die allemaal uit de Aube komen!
