Graan, suikerbieten, aardappels… de Aube is een regio van grootschalige landbouw. Er worden echter ook producten op kleinere schaal verbouwd die zeer interessant zijn. Hieronder geven we vier voorbeelden.
Als u van pittig eten houdt, zult u saffraan erg lekker vinden.
Saffraan staat ook bekend als ‘rood goud’ en niet alleen vanwege de mooie kleur. Het is ook een van de duurste specerijen ter wereld, en met goede reden: men moet de stamper van de krokus (de plant waar saffraan vandaan komt) met de hand plukken. Deze taak vereist geduld en verfijndheid. Het bereidingsproces begint vroeg in de ochtend in oktober, voordat de bloem helemaal bloeit.
Terwijl u misschien eerder denkt dat saffraan groeit in een meer tropisch gebied, is een half dozijn producenten begonnen met de teelt van saffraan in het departement Aube. Een van deze plekken waar saffraan wordt verbouwd is bijvoorbeeld L’Aubade au Safran in Saint-Lyé. Deze specerij wordt gebruikt om verschillende gerechten zoals omeletten en gebak op smaak te brengen. Daarnaast gebruikt men de specerij om honing, jam, mosterd en azijn te maken. Sommige restaurants, zoals Ô des Lys in Troyes, hebben dit product op hun menukaart gezet.
Als u van honing houdt, zult u esparcette erg lekker vinden.
Honing gemaakt van esparcette wordt gekenmerkt door zijn zoetheid, zijdeachtige textuur en subtiele, zachte smaak. Bijen, vlinders en andere insecten zijn dol op deze kleine roze bloem, vooral omdat hij drie keer per jaar bloeit, van mei tot september. Boerderijdieren zijn er ook gek op. Men gebruikt dit peulgewas tevens als voer voor paarden, koeien en konijnen.
Esparcette werd op ons platteland bijna niet meer verbouwd totdat de waarde ervan werd herontdekt door een paar enthousiaste producenten uit de Aube, die de teelt ervan nieuw leven inbliezen aan het eind van het eerste decennium van de eenentwintigste eeuw. Deze sierlijke plant heeft niet alleen een hoge voedingswaarde voor dieren, hij heeft ook veel ecologische voordelen: hij is winterhard en heeft weinig water, meststoffen en pesticiden nodig.
Als u van cosmetica houdt, zult u van hennep houden.
Het merk Chanvria, dat in Troyes is opgericht, biedt een heel assortiment aan crèmes, balsems, oliën en serums voor uw lichaam, voeten, handen en gezicht, op basis van hennep aan. U raadt het al: hennep is goed voor uw huid. Dit is echter slechts een van de vele manieren waarop industriële hennep (niet te verwarren met cannabis, die tot dezelfde familie behoort) wordt toegepast.
Van hennep kan bijvoorbeeld sigarettenpapier, kleding, beton, strooisel voor dieren, mulch voor tuinen, auto-onderdelen of voedsel voor mensen en dieren worden gemaakt. Alle delen van deze plant, die 100% ecologisch en van nature biologisch is, worden gebruikt. Een derde van de nationale productie en een kwart van de Europese productie komt uit de Aube! Hennep wordt industrieel verwerkt door La Chanvrière in Saint-Lyé.
Als u van bier houdt, zult u hop erg lekker vinden.
Hop geeft bier zijn aroma en bittere smaak en is dus een onmisbaar ingrediënt. Hoewel de Aube ooit een van de belangrijkste productiegebieden was, was de hopteelt er volledig verdwenen. Dat was echter voordat drie jonge boeren die op zoek waren naar afwisseling, de teelt in het noordoosten van het departement weer op gang brachten.
Als u hun hopvelden bezoekt, zult u beseffen dat hop een klimplant is die een hoogte van meer dan zes meter kan bereiken!
De hopbellen worden in september geoogst. Deze gaan vervolgens naar de ambachtelijke brouwerijen in de Aube. De drie boeren hebben vijf verschillende rassen op biologische wijze gezaaid, om zich te onderscheiden van de hop uit de Elzas, ondanks dat hun opbrengst hieronder lijdt.