Toevoegen aan bladwijzer

Live recepten!

Recepten aangeboden door het restaurant ‘Chez Daniel’s’

Chez Daniel’s
37 rue Molé – 10000 Troyes
Tél : +33 (0)3 25 73 94 57

Recepten aangeboden door het restaurant ‘Au Flexi Troyen’

Au Flexi Troyen
9 ruelle des Chats – 10000 Troyes
Tél :+33 (0)3 25 46 67 12

Recepten ‘op papier’

  • Le Royal
  • Le Sarrail
  • Andouillette de Troyes

Le Royal

Hotel-restaurant
22, bd Carnot -10000 TROYES
Tél. +33 (0)3 25 73 19 99
Biedt u…

Gestoofde parelhoenfilet met ratafiaroom

Voor 6 personen:

  • 6 (lokaal gekochte) parelhoenfilets
  • 100 gram boter
  • 1 kop gevogeltebouillon
  • 2 koppen room
  • 2 eidooiers
  • 500 gram champignons
  • 2 glazen ratafia
  • 500 gram verse pasta
  • Zout en peper
  1. Bak de 6 filets in een koekenpan met de boter.
  2. Voeg, als deze gekleurd zijn, de bouillon, de Ratafia en de room toe en laat 8 minuten koken.
  3. Scheid de eidooiers en laat de saus even inkoken.
  4. Haal de pan van het vuur af. Meng dan de saus met eidooiers en een klontje boter.
  5. Kook de pasta gaar.
  6. Schep de pasta op. Leg de parelhoenfilets en de vooraf gebakken paddenstoelen hierop.
  7. Schep de saus erover.

In Magra Bendi gepocheerde peren

Voor 6 personen :

  • 6 vrij rijpe peren
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • kaneelstokje en steranijs
  • 2 glazen Magra Bendi (aperitief met frambozesmaak uit de Aube)
  1. Schil de peren, maar laat ze heel. Laat aan de onderkant een stukje van de schil zitten.
  2. Doe de geschilde peren in een steelpan. Voeg de suiker, de vanillesuiker, het kaneelstokje en de steranijs toe.
  3. Voeg wat water en twee glazen Magr Bendi toe.
  4. Doe het deksel op de pan en laat de peren tenminste 20 minuten garen op laag vuur.
  5. Haal de peren uit de pan en leg ze in een schaal. Het sap zou voor de helft ingekookt moeten zijn.
  6. Bewaar 12 uur lang in de koelkast. Daarna kan het dessert geserveerd worden.

Le Sarrail

Restaurant
3, rue R. Salengro – 10600 La Chapelle St Luc
Tél. +33 (0)3 25 74 62 40
Fax +33 (0)3 25 74 65 52
Biedt u…

Flan uit de Champagne met in Marc de Champagne gemacereerde rozijnen, karamel en biscuitjes uit Reims

Voor 4 vormen:

Ingrediënten voor de flan:

  • 3,5 liter melk
  • 30 eieren
  • 500 gram suiker
  • 2 vanillestokjes gespleten in stukjes

Bereiding:

  1. Bedek de bodem van de bakvorm met karamel en de in Marc de Champagne gemacereerde rozijnen. Meng de ingrediënten voor de flan en giet het mengsel in de bakvorm. Leg de biscuits erbovenop.
  2. Bak gedurende 1,5 uur op 150° in de oven, au-bain marie.
  3. Doe het deksel op de pan en laat de flan ongeveer 20 minuten garen op laag vuur.
  4. Laat de flan een dag in de koelkast staan en haal hem dan uit de bakvorm. Maak het dessert af met vanillevla en karamel (zie foto).

La Société A.T. France

Andouillettes de Troyes
ZI des Ecrevolles- BP 2031 – 10011 – TROYES Cédex
Tél. +33 (0)3 25 70 42 50
Fax +33 (0)3 25 70 42 51
Biedt u…

Andouillettes met mosterdsaus

  1. Bak de andouillettes op hoog vuur in een koekenpan tot ze bruin zijn. Haal ze daarna uit de pan. Snipper een ui bak deze twee minuten in de koekenpan. Voeg dan de witte wijn en de mosterd toe.
  2. Laat de saus half inkoken en voeg dan room toe totdat de saus de gewenste dikte heeft. Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Warm de andouillettes dan op in de saus.
  3. Serveer het gerecht met een goed glas witte wijn en aardappelgratin.

Andouillettes uit de oven

  1. Vet een aardewerken of gietijzeren ovenschaal in.
  2. Leg hier twee andouillettes van Troyes in en voeg enkele laurierblaadjes of wat tijm toe. Laat ze 10 minuten garen op ovenstand 6-7 (180°C) en daarna nog eens 10 minuten op ovenstand 10 (250°C).
  3. Haal de andouillettes uit de oven en serveer ze met knapperige frietjes en wat grove mosterd.

La charcuterie Thierry Daniel

Ambachtelijke andouillettespecialist :
Grand prix d’Honneur Européen-AAAAA-diploma
73, av Gallieni – 10300 – STE SAVINE
Tél. +33 (0)3 25 79 08 74
Fax +33 (0)3 25 71 97 24
Biedt u…

Andouillettes met Rosé des Riceys

Ingrediënten :

  • 10 cl Rosé des Riceys
  • 10 cl room
  • Andouillette
  • Gekookte aardappels
  • Zout en peper

Bereiding : 5 min – Kooktijd : 10 min.

  1. Leg de andouillette in een ovenschaal en voeg de Rosé des Riceys en de room toe. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Laat de andouillettes 10 min bakken in de oven op 180°C.
  3. Serveer ze warm met gekookte aardappels.

Pannetje andouillettes met cantharellen

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 gr cantharellen
  • 20 gr boter
  • 4 andouillettes
  • 1 gesnipperde sjalot
  • Takjes rozemarijn
  • Zout en peper

Bereiding: 10 min. – Garing: 7 min.

  1. Snijd de andouillettes elk in 4 stukken.
  2. Was en maak de cantharellen goed schoon.
  3. Verhit 20 g boter in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de andouilletteplakjes en de sjalot toe.
  4. Breng op smaak met zout en peper en laat de plakjes ongeveer 7 minuten bruin worden op een laag vuur. Serveer meteen op borden versierd met enkele takjes rozemarijn.