Neem de tijd voor slowfood!
Fastfood: ‘voedsel dat snel bereid wordt en relatief goedkoop is’ (Definitie uit het Franse woordenboek ‘Petit Robert de la langue française’)
Slowfood: ??? (In Frankrijk heeft dit nog geen officiële definitie.)
Slowfood is (nog) niet in het Franse woordenboek opgenomen. Dat is jammer, want het is ongetwijfeld waardevoller dan fastfood. Het concept is inderdaad vrij recent – het ontstond in 1986 in Italië – en lastiger te definiëren dan fastfood. Met alleen de letterlijke vertaling ‘langzaam voedsel’ kunnen we het begrip niet uitleggen.
Laten we zeggen dat slowfood een maatschappelijke stroming is, een denkwijze, een filosofie en een mentaliteit die gebaseerd is op de waarden van de gastronomie, de culinaire kunsten en lekker eten. Dit betekent dat verse en seizoensgebonden producten moeten worden gebruikt die het liefst ook nog biologisch of afkomstig van duurzame landbouw zijn. Men geeft dan de voorkeur aan producten van lokale producenten die niet ver vervoerd hoeven worden, omdat dit beter is voor het klimaat en de biodiversiteit. Slowfood is dus het tegenovergestelde van intensieve landbouw, industrieel voedsel en overconsumptie. Men verkiest diversiteit boven eentonigheid, afwisseling boven standaardisering, kwaliteit boven kwantiteit, gematigdheid boven verspilling, vakmanschap boven industrie, eenvoudig voedsel boven bewerkt voedsel en lekker eten boven junk food. Kortom, slowfood viert de lange tijd die wordt besteed aan een maaltijd met familie of vrienden, in plaats van maaltijden die even snel worden vergeten als ze worden gegeten.
Slowfood is het departement Aube langzaam ingeslopen en dan vooral in de buurt van Troyes La Champagne. Hoewel het misschien niet meteen slowfood werd genoemd, is het concept hier duidelijk aanwezig. Dit kunnen we al zien als we kijken naar de enorme toename in alternatieve distributiewijzen in de afgelopen jaren. Deze bieden de bewuste consument de mogelijkheid de traditionele trajecten te omzeilen en er tegelijkertijd van verzekerd te zijn dat de producten die ze van lokale producenten kopen van goede kwaliteit zijn.
Zo hebben twee groepen landbouwers elk een producentwinkel geopend in en rondom Troyes: de ene in Saint-Parres-aux-Tertres (Tendance Fermière), de andere in Troyes zelf (Passion Paysanne).
Veel landbouwers verkopen hun producten nog steeds liever rechtstreeks vanaf hun boerderij, zoals Le Palais Fermier in Grange-l’Evêque (gehucht in Macey en Saint-Lyé), La Fille du Maraîcher in Saint-Germain, Ferme du Pré Mazet in Torvilliers, Ferme Razurel in Saint-Léger-près-Troyes,Ferme de l’Allemagne in Saint-Thibault, of Scop des Viennes in Saint-André-les-Vergers (en nog veel meer).
Sommige producenten bieden hun klanten de mogelijkheid om hun eigen producten te plukken op de boerderij. Dit kan bijvoorbeeld bij Jardin de la Perrière in Saint-Lyé, Vergers de Saint Julien in Sainte-Maure, Jardin des Saveurs in Saint-Léger-près-Troyes, of Ferme du Bornet in Bouilly.
Er bestaan ook kassen waarin men zijn boodschappen kan komen doen. Deze liggen onder andere in Creney-près-Troyes, Saint-Lyé of Luyères.
Sommige landbouwers hebben ervoor gekozen automaten neer te zetten die gevuld zijn met hun producten en die van collega’s, om zo klanten te trekken. Deze kunt u bijvoorbeeld vinden bij de Ferme de la Diligence in Aubeterre en Saint-Julien-les-Villas, Ferme des Nozats in Torvilliers, Jardins de Villy in Buchères, Ferme du Marraud in Barberey-Saint-Sulpice (met als specialiteit aardappelen) en Ferme de la Briqueterie in Vauchassis en Estissac (met als specialiteit eieren). In hun schappen vindt u alles: brood, vlees, fruit, groenten, zuivelproducten, dranken, pizza’s, kant-en-klaarmaaltijden en zelfs vis, oesters en zeevruchten. Deze zijn te vinden in Pont-Sainte-Marie, op de marché des Ecrevolles, onder het bord ‘Que du Bon’!
Volgens andere producenten is de kortste weg tussen hen en hun klanten via het internet. U bestelt online via een site en haalt uw mandje op de afgesproken dag en plek op. Drive Fermier in Saint-André-les-Vergers, La Ruche qui dit Oui ! in Pont-Sainte-Marie, Saint-Julien-les-Villas en Villacerf, en Locavor in La Chapelle-Saint-Luc, Clérey en Jeugny passen dit systeem toe. U kunt ze zelfs thuis of op kantoor laten bezorgen dankzij de website ‘Patati et Patata’.
Sommigen geven echter de voorkeur aan de ouderwetse handel, met name voor producten van rondreizende kruidenierswinkels, zoals de Camion de l’Epicière in het Pays d’Othe.
Liefhebbers van biologische producten zullen blij zijn te horen dat in Troyes La Champagne verschillende speciaalwinkels zijn gevestigd, zoals pionier ‘Hermes Cooperative’, ‘Persil & Ciboulette’, ‘Biocoop’ en ‘La Vie Claire’.
Veel producenten maken gebruik van verschillende distributiewijzen en zijn nog steeds te vinden op de markten. Er zijn er een stuk of vijftien in de streek van Troyes La Champagne, waarvan vier in Troyes zelf.
We kunnen een artikel over slowfood niet afsluiten zonder even stil te staan bij alle producenten en ambachtslieden die de tijd nemen om hun producten te laten rijpen. In het bijzonder de wijnbouwers van Montgueux die met liefde champagne telen in hun kelders, en aan de Fromagerie Pouillot, die zijn kazen geduldig laat rijpen en ze niet alleen in de winkel verkoopt, maar ook in een automaat en zelfs op internet!