Deze producten zijn fantastisch. De producenten zijn dat ook. Zij zijn zelfs zo fantastisch dat ze prijzen hebben gewonnen.
De namen van Daniel Thierry, Patrick Maury en Thierry Prautois zeggen u waarschijnlijk niets. Hun specialiteit zegt u waarschijnlijk meer: de andouillette uit Troyes. Deze drie slagers zijn de kampioenen in alle categorieën van de ambachtelijke andouillette en worden al jarenlang overladen met prijzen en onderscheidingen. U kunt gerust iets bij hen kopen, want alle producten zullen van goede kwaliteit zijn.
Thierry Prautois is in 2021 met pensioen gegaan, maar hij had het goede idee om al zijn vakkennis door te geven aan zijn opvolger. Zijn winkel (‘Charcuterie de la Gare’) is dus in goede handen. Wat Patrick Maury betreft, zal zijn eigen zoon Maxime hem vervangen aan het hoofd van de ‘Charcuterie des Halles in Troyes’. Daniel Thierry, die een winkel heeft in Sainte-Savine, kan ook rekenen op zijn zoon (Christophe) om de traditie voort te zetten.
De familie Formont uit Troyes geeft hun vakkennis ook door van generatie op generatie. Zij zijn wijnhandelaren, maar ze distilleren ook hun eigen drank, de beroemde Prunelle de Troyes, een likeur gemaakt van sleepruimenpitten (noyaux de prunelle in het Frans) die kan worden gedronken als aperitief of als digestief. Dit product is direct bij de fabrikant verkrijgbaar, bij de Cellier Saint Pierre in Troyes. Hoewel het al lang geleden is, kan het geen kwaad om u eraan te herinneren dat de Prunelle de Troyes bekroond werd met de gouden medaille op de Wereldtentoonstelling van 1900 in Parijs.
Een andere naam die men nog lang zal horen in lokale gastronomie, is die van chocolatier Pascal Caffet. Hij is zelfs een meester in banketbakken, want in 1995 was hij is niets minder dan de wereldkampioen in het vak! Sindsdien heeft hij niet alleen de harten (en smaakpapillen) van de inwoners van Troyes veroverd, maar ook die van alle Franse fijnproevers die het geluk hebben gehad een van zijn winkels te zien openen in hun stad. Tot op heden zijn dat er een tiental, waaronder twee winkels in Parijs. Maar een wereldkampioen is natuurlijk overal bekend! Daarom is er ook een Maison Caffet geopend in Milaan en Tokio. Japanners zijn erg dol op in Frankrijk gemaakte chocolade en gebak. In dit opzicht is Pascal Caffet uit Troyes dus een uitstekende ambassadeur voor ons land.
Hoewel het nog niet gelukt is, is Macasami, een pizzeria in Troyes, klaar om de wereld te veroveren. De pizzeria heeft al een zeer eervolle vierde plaats behaald op het Championnat de France de la pizza 2021. Als de pizza’s een sterk Corsicaans accent hebben, zowel in hun naam als in hun samenstelling, komt dat omdat de eigenaresse uit Corsica komt.
Misschien vindt u dat pizza geen echte Franse specialiteit is, maar u gaat niks tegenkomen dat Franser is dan stokbrood. Het stokbrood van bakkerij Mousset in Saint-André-les-Vergers onderscheidt zich van zijn concurrenten door de eerste prijs voor het ‘beste traditionele Franse stokbrood in de Aube’, die hij in 2021 in de wacht sleepte. Het geheim: het deeg wordt op traditionele wijze gekneed en bereid met natuurlijke zuurdesem.