Le Cellier Saint Pierre

Prunelle de Troyes wordt gemaakt volgens het originele recept. Het wordt nog steeds gemaakt in de distilleerderij Cellier Saint Pierre, tegenover de kathedraal van Troyes.

De kelder is een gebouw uit het einde van de 12e eeuw, het werd de tiendenkelder genoemd. De verkoopwinkel is een kanunnikenwoning uit de 17e eeuw. De tunnel in de kelder bood toegang tot de kathedraal.

Wijnhandelaren vestigden zich in de jaren 1800 in de Cellier aux Champagnes, die sinds 1933 eigendom is van de familie Formont.
Prunelle de Troyes wordt gedistilleerd sinds 1840 en won een gouden medaille op de wereldtentoonstelling van 1900 in Parijs.

Om het te maken worden de sleepruimen geplet en gemacereerd in alcohol, waarna het dubbel gedistilleerd wordt in een distilleerketel.
Het resulterende alcoholaat wordt gemengd met andere natuurlijke ingrediënten om het zijn complexiteit en productiegeheim te geven.

Prunelle de Troyes is een likeur van 40° en kan worden gedronken als after-dinner drink, eventueel gekoeld, als een "trou Champenois" met sorbet of nougat, in een cocktail met Champagne of gewoon als traktatie.