Levende recepten!

Recepten aangeboden door het Restaurant ” Chez daniel’s”

Chez Daniel’s
37 rue Molé – 10000 Troyes
Tél : +33 (0)3 25 73 94 57

Recepten aangeboden door het Restaurant “Au Flexi Troyen”

Au Flexi Troyen
9 ruelle des Chats – 10000 Troyes
Tél :+33 (0)3 25 46 67 12

“Papier” recepten

De royal

Hotel-restaurant
22, bd Carnot -10000 TROYES
Tél. +33 (0)3 25 73 19 99
Biedt u…

Gebakken parelhoenfilet met ratafiaroom

Voor 6 personen:

  • 6 boerderijparelhoefilets
  • 100 gram boter
  • Een kop gevogeltebouillon
  • 2 koppen room
  • 2 eidooiers
  • 500 gram paddenstoelen
  • 2 glazen ratafia (Aperitief vaak op basis van Champagne)
  • 500 gram verse pasta
  • Peper en zout
  1. Bak de 6 filets aan in een koekenpan met de boter.
  2. Voeg, als ze gekleurd zijn de bouillon, de Ratafia en de room toe en laat 8 minuten koken.
  3. Scheid de eidooiers, witten worden niet gebruikt en laat de saus nog wat inkoken.
  4. Bind, van het vuur af, de saus met de eidooiers en een klontje boter.
  5. Kook de pasta gaar.
  6. Schep de pasta op, schik hierop de parelhoenfilets en de vooraf gebakken paddenstoelen.
  7. Schep de saus erover.

In Magra Bendi gepocheerde peren

Voor 6 personen :

  • 6 vrij rijpe peren
  • 150 gram kristalsuiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • kaneelstokje en steranijs
  • 1 liter Magra Bendi

(Frambozenaperitief uit de Champagne)

  1. Schil de peren, maar laat ze heel waarbij u aan de onderkant wat van de schil laat zitten.
  2. Zet ze in een steelpan. Voeg de suiker, de vanillesuiker, het kaneelstokje en de steranijs toe.
  3. Bevochtig met wat water en voeg twee glazen Magr Bendi toe.
  4. Doe het deksel op de pan en laat op zacht vuur tenminste 20 minuten garen.
  5. Haal de peren eruit en zet ze in een schaal, met de jus die voor de helft ingekookt mag zijn.
  6. Bewaar in de koelkast en serveer 12 uur later.

De ” Sarrail

Restaurant
3, rue R. Salengro – 10600 La Chapelle St Luc
Tél. +33 (0)3 25 74 62 40
Fax +33 (0)3 25 74 65 52
Biedt u…

Flan uit de Champagne met in Marc de Champagne geweekte rozijnen, karamel en biscuitjes uit Reims

Voor 4 vormen:

Flanmengsel :

  • 3,5 liter melk
  • 30 eieren
  • 500 gram suiker
  • 2 vanillestokjes gespleten in stukjes

Op de boden van de vormen :

  1. Karamel en in Marc de Campagne geweekt rozijnen, voeg het flanmengsel toe en leg hierop de biscuits.
  2. Op 150° in de oven, half open en au-bain marie. Duur 1,5 uur.
  3. Doe het deksel op de pan en laat op zacht vuur ongeveer 20 minuten garen.
  4. Een dag koelen, dan uit de vorm halen. Serveren met crème anglaise en karamel

DE A.T. France Society

Andouillettes de Troyes
ZI des Ecrevolles- BP 2031 – 10011 – TROYES Cédex
Tél. +33 (0)3 25 70 42 50
Fax +33 (0)3 25 70 42 51
Biedt u…

Andouillettes met mosterdsaus

  1. Bak de andouillettes (worstje met ingewandvlees van varken) op hoog vuur in een koekenpan bruin. Haal ze uit de pan. Snipper de ui of sjalot en bak ze twee minuten in de koekenpan, voeg dan de witte wijn en de mosterd toe.
  2. Laat de saus tot de helft inkoken en voeg dan zoveel room toe dat de saus de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Warm de andouillettes op in de saus.
  3. Lekker met een goed glas witte wijn en een aardappelgratin.

Andouillettes uit de oven

  1. Vet een aardewerken of gietijzeren ovenschaal in met olie.
  2. Leg hier twee andouillettes de Troyes (worstje met ingewandvlees van varken) in en voeg enkele blaadjes laurier of tijm toe. Laat 10 minuten garen op ovenstand 6-7 (180°C) en daarna nog 10 minuten op ovenstand 10 (250°C).
  3. Haal de andouillettes uit de oven en serveer ze met knapperige frietjes en wat grove mosterd.

Thierry Daniel Delicatessen

Ambachtelijke andouillettespecialist :
European Great Price of Honour-AAAAA Diploma
73, av Gallieni – 10300 – STE SAVINE
Tél. +33 (0)3 25 79 08 74
Fax +33 (0)3 25 71 97 24
Biedt u…

Andouillettes met rosé des Riceys

Ingrediënten :

  • 10 cl Rosé des Riceys
  • 10 cl room
  • Andouillette
  • Gekookte aardappels
  • Peper en zout

Bereiding : 5 min – Garing : 10 min.

  1. Leg de andouillette (worstje met ingewandvlees van varken) in een ovenschaal, besprenkel met de Rosé des Riceys en de room. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Laat 10 min garen in een oven van 180°C.
  3. Serveer zeer warm met gekookte aardappels.

Pannetje andouillettes met cantharellen

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 gr cantharellen
  • 20 gr boter
  • 4 andouillettes
  • 1 gesnipperde sjalot
  • Takjes rozemarijn
  • Peper en zout

Bereiding: 10 min. – Garing: 7 min.

  1. Snijd elke andouillette (worstje met ingewandvlees van varken) in 4 stukken.
  2. Maak de cantharellen voorzichtig schoon en was ze.
  3. Verwarm in een koekenpan 20 gram boter op matig vuur en voeg hier de stukjes andouilletteen de sjalot aan toe.
  4. Breng op smaak met peper en zout en laat op zacht vuur nog 7 min. garen. Serveer direct en garneer de borden met wat takjes rozemarijn.